客户在选择聚丙烯酰胺和聚丙烯酸钠的用途区别？

聚丙烯酸钠的用途：
1、增稠剂。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性。
3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（分子凝聚剂）。
　　国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是FDA、厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年卫生部也正式批准为增稠剂。
　　使用限量：按照我国食品添加剂标准规定。
聚丙烯酰胺：
          聚丙烯酰胺的水解体和聚丙烯酸钠一样具有增稠作用，其拉丝性能比聚丙烯酸钠还强，俗称拉丝剂。聚丙烯酰胺的毒性来自其残留单体丙烯酰胺(AN)。丙烯酰胺为神经性致毒剂，对神经系统有损伤作用，中毒后表性出肌体无力，运动失调等症状。因此聚丙烯酰胺只能作为工业助剂而不能作为食品添加剂。